Efecto de la adición exógena de complejos enzimáticos con actividad principal xilanasa sobre las propiedades viscoelásticas de las masas de harina de trigo

1. Caballero Barrigón, Antonio
2. Ruiz Rodríguez, Laura
3. Copa Patiño, José Luis
4. Soliveri de Carranza, Juan
5. Popper, Lutz