La consideración y el ejercicio del cocinero cortesano en Navarra durante la Baja Edad Media

  1. Serrano Larráyoz, Fernando
Revista:
En la España medieval

ISSN: 0214-3038,  1988-2971

Año de publicación: 2008

Número: 31

Páginas: 357-412

Tipo: Artículo

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Resumen

Estudio sobre los cocineros y salseros de la Corte del rey de Navarra desde mediados del siglo XIV a finales del siglo XV. Predominaron profesionales del reino aunque también hubo franceses, catalanes y castellanos. En la cocina cortesana Navarra predominaron las influencias gastronómicas francesas pero paulatinamente se introdujeron algunas influencias mediterráneas, de tal manera que reunió y transformó numerosos elementos de la cocina culta francesa, andalusí, catalana y occitana, a lo que se añadió la presencia e influencia de cocineros castellanos. Apéndice prosopográfico de los profesionales de la cocina citados en la documentación.

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