Desarrollo de metodologías analíticas para la determinación de aminoácidos y betaínas por electroforesis capilar y espectrometría de masasnuevos marcadores de calidad en alimentos

Résumé

El objetivo general de esta Tesis Doctoral ha sido el desarrollo de nuevas estrategias analíticas por Electroforesis Capilar y Espectrometría de Masas para la determinación de aminoácidos y betaínas en muestras complejas, como alimentos, formulaciones farmacéuticas y fluidos biológicos. El trabajo desarrollado se ha centrado en diferentes aspectos prestando especial atención al empleo de la Electroforesis Capilar para su aplicación en el campo alimentario. En primer lugar, se ha realizado la determinación sensible de aminoácidos no proteicos y betaínas en alimentos mediante el desarrollo de metodologías por Electroforesis Capilar con detección UV y de Espectrometría con el fin de caracterizar semillas y aceites vegetales y de proponer nuevos marcadores para la detección de adulteraciones de aceites de oliva. También, se han explorado otras posibilidades como ha sido el desarrollo de una metodología innovadora de cribado por Espectrometría de Masas en tándem con Inyección en Flujo para la detección rápida y sensible de adulteraciones de aceites de oliva permitiendo la determinación simultánea de aminoácidos no proteicos y betaínas en aceites vegetales. Seguidamente, se muestran otras aplicaciones de la Electroforesis Capilar acoplada a la Espectrometría de Masas para la determinación estereoselectiva de compuestos quirales como la betaína carnitina o los aminoácidos proteicos. Asimismo, se llevó a cabo la determinación sensible e inequívoca de los dos enantiómeros de carnitina mediante la optimización de una metodología analítica de Electroforesis Capilar con Espectrometría de Masas en tándem para su aplicación al control de calidad en suplementos alimenticios y a la determinación de la pureza óptica de carnitina en formulaciones farmacéuticas. Finalmente, se desarrolló una metodología analítica mediante Electroforesis Capilar con Espectrometría de Masas para la separación quiral de aminoácidos proteicos y su aplicación al análisis de muestras biológicas, con el fin de investigar la presencia de D-aminoácidos como marcadores de interés clínico en pacientes con meningitis.