Efecto de la adición exógena de complejos enzimáticos con actividad principal xilanasa sobre las propiedades viscoelásticas de las masas de harina de trigo
- Caballero Barrigón, Antonio
- Ruiz Rodríguez, Laura
- Copa Patiño, José Luis
- Soliveri de Carranza, Juan
- Popper, Lutz
Revista:
Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos
ISSN: 0300-5755
Any de publicació: 2007
Número: 380
Pàgines: 85-91
Tipus: Article